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步骤 1/8
这次做的两人份，用的半只的湛江鸡。洗净晾干水备用。
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步骤 2/8
配料准备：①姜切片，两片。②葱切段。③香菜切断，另备叶子部分少许作拌碟用。④紫苏洗净拧干备用。⑤蒜两瓣去皮，一瓣拍扁切半，一瓣切细片。
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步骤 3/8
紫苏香味特别，作为主要调味，可多备一些哦^m^
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步骤 4/8
材料处理好过后，热锅加入花生油，热油后放入葱段、姜片和切成两半的蒜炒香。(注意油适量即可，不宜过多，因为鸡皮本身也会出油的哦(^!^))
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步骤 5/8
大火炒约一分钟后，等鸡肉开始初熟转中火放入花椒，香菜，鸡精，少量糖，少量胡椒粉，酱油，适量盐巴，和料酒，继续翻炒。(注意盐巴和酱油比例，避免过咸⊙△⊙)
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步骤 6/8
翻炒一分半钟过后，加入紫苏叶，切片的蒜瓣继续炒至七成熟左右。
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步骤 7/8
小碟内加水和生粉混匀作薄芡，等鸡炒至八分半熟时绕锅外圈倒入勾芡炒匀后，盖锅盖熄火焖一分半钟。
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步骤 8/8
起锅装盘，汁淋表面，最后撒上一片香菜装点即可，可以完成上菜喽～((^ω^))