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步骤 1/10
主料：鸡爪，但我超爱鸡尖所以也有鸡尖辅料：川辣美人椒，仔姜，川味泡辣椒、泡姜，朝天椒（干的），花椒，八角，大蒜，老姜。
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步骤 2/10
佐料：红烧酱油，黄酒，红油豆瓣酱
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步骤 3/10
辅助佐料：胖子鱼佐料
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步骤 4/10
辅助佐料：川馥记的变态辣椒粉
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步骤 5/10
首先，把切好的鸡爪焯水，焯水的时候加两片老姜，加两勺黄酒，这样可以去腥。
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步骤 6/10
第二步，热油加入豆瓣酱和胖子鱼佐料。
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步骤 7/10
炒香豆瓣酱后把除美人椒和仔姜在外的其他作料下入，炒香。
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步骤 8/10
下入焯好水的鸡爪
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步骤 9/10
边炒边加一点红烧酱油提色，然后开中火不停的翻炒，直到鸡爪九分熟。
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步骤 10/10
放入仔姜和美人椒，调大火翻炒，直到美人椒变得有些皱，鸡尖和鸡翅有点焦香。然后撒上川馥记的辣椒粉，适量的盐就可以起锅了。