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炒粉干
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新绿籍

炒细粉干是温州宴请客人时，常出现的主食。用来炒的细粉干是平阳粉干，一种专门用来炒的粉干，一般不做汤粉。炒粉干的几个关键窍门，都详细罗列了！

时间:10-30分钟
食材
细粉干（干） 100g
猪肉 适量
鸡蛋 1个
包心菜 小半个
洋葱 适量
胡萝卜 适量
酱油 适量
味精 适量
盐 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    平阳粉干非常细，取100g粉干放入沸腾的热水中，煮软后立刻取出放在蒸屉上。（用来炒的粉干不能太湿）
  • 步骤 2/14
    猪肉切丝，在猪肉中倒入酱油、料酒（五香粉可以加一些），放少量的玉米淀粉，用手抓匀，腌制。（肉丝裹上淀粉后，炒起来很嫩！）
  • 步骤 3/14
    将煮好的粉干放在蒸屉上，沥干水后，在粉干上浇上酱油调味。尝一下粉干的味道，注意不用太咸，炒的时候还可以撒盐调味。
  • 步骤 4/14
    等待粉丝晾干时，将萝卜，洋葱切丝。
  • 步骤 5/14
    半个包心菜切丝。
  • 步骤 6/14
    炒一个鸡蛋备用，鸡蛋不要炒太焦，因为还要第二次炒。
  • 步骤 7/14
    将腌制好的猪肉丝和洋葱炒熟，出锅备用。
  • 步骤 8/14
    在锅里倒入油，将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子，右手拿锅铲，双手一起炒，炒热后，加入洋葱肉丝。（只用锅铲炒的话，粉干会结成团，粘在一起。）
  • 步骤 9/14
    翻炒均匀后，把粉干铲到一边，另一边放上包心菜和胡萝卜丝。
  • 步骤 10/14
    将粉干盖在蔬菜上，粉干压着蔬菜，蔬菜在底下与锅直接接触，闷软蔬菜。倒入炒好的鸡蛋。
  • 步骤 11/14
    放入一小勺盐和味精，用筷子和锅铲把粉干炒均匀！
  • 步骤 12/14
    摆盘出锅！
  • 步骤 13/14
    非常好吃！注意，炒的时间不要太久，炒均匀了就可以装盘。炒太久粉干会寸断结块！
  • 步骤 14/14
    换个角度好像差不多！
小贴士

1.粉干必须沥干，炒前要晾一下，以免水分太多。2.肉丝腌制时加淀粉，怎么炒都不会老！3.炒粉干，必须左手拿筷子，右手拿锅铲翻炒均匀，只用锅铲炒会让粉干结成团、粘在一起。4.炒均就可装盘，炒太久粉干会寸断，粘成块状。

发布于 2018-06-16
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