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炒粉干（细米粉干）
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白粥配炒粉干是我心目中的早餐黄金搭档。

粉干是永康芝英精制米厂出品的“枝源牌米粉干”。

温州的细粉干也是很好吃，某宝可以买到。我常买的淘宝店“仙都特产”，他们家的温州粉干和缙云土面我无限回购。

食材
????屌丝标配： 适量
鸡蛋 1个
包心菜或白菜梆子 几张
胡萝卜 半根或一根
米粉干（细的） 1捆
葱，榨菜丝 一把
⛴土豪选配： 适量
虾，鱿鱼，肉丝，贝壳等 随意
????工具：不粘锅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将粉干用温水浸泡，泡到粉干变软但又有一定韧性，类似黄色的那种牛皮筋的手感。水的温度应和手温差不多或略高一点点，大约15-20分钟。如果时间急，滚水也可以，5-6分钟就够了。不看时间看状态。宁可硬一点也不要太软。硬了炒的过程中加一点点水就可以变软。如果太软了，一炒就碎光变一坨坨。粉干泡软以后捞出来沥干。
  • 步骤 2/7
    泡粉干的时间可以准备配料。1. 胡萝卜去皮，用搓丝板刨成细丝。2. 包心菜（或白菜梆子）洗干净，切成丝。3. 榨菜丝洗一下。4. 葱切成葱花，越多越香。
  • 步骤 3/7
    热锅（铁锅可以，不粘锅更好），倒入色拉油（猪油更香），比炒菜稍微多一点（1.5倍）。
  • 步骤 4/7
    打一个蛋下去，随便铲几下，把蛋黄弄破，稍微凝固了就盛出来放一边。再炒肉丝，也盛出来。
  • 步骤 5/7
    放入胡萝卜丝，包菜丝，香菇丝，榨菜丝等总之不会出水的配菜。炒的半熟的样子，放入粉干。（如果是小青菜，白菜丝这样会出水的配菜，粉干要泡的硬一点）
  • 步骤 6/7
    粉干一边炒一边抖散，抖不开可以另一只手拿一双筷子辅助一下。
  • 步骤 7/7
    炒一会粉干半熟了，放一些生抽调味，放入鸡蛋，肉丝（熟海鲜），大量的葱花，再拌拌匀就可以起锅了。
小贴士

如果家里有自制的韩国辣白菜，切点年糕和粉干一起炒，味道也特别好。

如果放海鲜，海鲜会出水。海鲜另外水煮一下沥干。和鸡蛋一起下去拌匀就好。

发布于 2018-12-31
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