玛格丽特饼干(玉米油版)
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手嗡凭孛蒂

这款好吃的小饼干有一个很长的名字:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种饼干,并把这位小姐的名字作为饼干的名称。玛格丽特是绝对新手级饼干,不会用到繁多的工具,材料也简单,味道却是香酥可口,吃起来入口即化,非常推荐,想学烘焙就从这款小饼干开始吧!

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉(或者普通面粉) 100克
玉米淀粉 100克
玉米油 90克
熟蛋黄 4个
细砂糖(糖粉较佳) 50克
蔓越莓,黑芝麻 各5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如果你家里有普通的中筋面粉,那么这款小饼干用这种面粉就完全可以,因为淀粉用了那么多很酥的,当然,也可以用低筋面粉,还有就是玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,很香,所以就没用黄油改用玉米油了。
  • 步骤 2/9
    将材料称量好,凉透的熟蛋黄用勺子碾碎,越碎越好,用的土鸡蛋,所以蛋黄很黄。
  • 步骤 3/9
    找一张烘焙纸,将面粉跟淀粉混合均匀后过筛2-3遍,这样有助于使饼干蓬松,如果你是用低筋面粉一次过筛到蛋黄糊中就可以了。
  • 步骤 4/9
    熟蛋黄我用筛子过筛了,这样蛋黄会比较细腻。
  • 步骤 5/9
    过筛的熟蛋黄中加入细砂糖跟玉米油,搅拌均匀至糖化开,最好用糖霜比较容易化开。
  • 步骤 6/9
    将混合粉过筛到蛋黄糊中。
  • 步骤 7/9
    用切拌或者叠加的手法将面粉跟蛋黄糊混合均匀,应该是比较松散的状态。
  • 步骤 8/9
    拌匀后大致分开成三份,一份放入切碎的蔓越莓5克,一份放入熟黑芝麻5克,另一份原味。
  • 步骤 9/9
    再各自拌匀后握成光滑面团,放置30分钟,最好用保鲜袋装起来放冰箱冷藏,以利于饼干成型,我都不冷藏的,也可以。不过面团如果湿润的话压不出漂亮的裂纹。
小贴士

鸡蛋一定要煮熟透,不然蛋黄会有硬心。

发布于 2018-10-25
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