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步骤 1/11
把5个鸡蛋打在碗里，取出大约2个蛋的鸡蛋清。
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步骤 2/11
鸡蛋打散
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步骤 3/11
锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼
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步骤 4/11
趁蛋饼上面没有完全熟，掀起一面折向另一面，对折后再用木铲轻轻压一压，尽量贴合。从锅里倒出备用，所有的蛋液都摊成这样的蛋饼。
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步骤 5/11
取一张蛋饼，切成菱形块 。
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步骤 6/11
将所有的蛋皮都切成菱形。
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步骤 7/11
将蛋清和同样多的淀粉放在料理机里，几秒钟就能搅拌的很匀。
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步骤 8/11
锅里烧油。至五成热转小火；把切好的蛋饼一片一片地沾刚才用蛋清和淀粉调好的糊，用小火炸。炸至起鼓捞出。
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步骤 9/11
为了更酥，全部再回锅炸一遍。
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步骤 10/11
锅内放少量油，白糖。用铲子不停搅，等到糖完全融化，变粘稠，用铲子盛起来倒下去能连成溜就好了。
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步骤 11/11
把炸好的鸡蛋块全部放进糖锅里，快速翻炒几下后装盘，酥黄菜就做好了。