此菜是传统北方菜,是将鸡蛋黄搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑,能够自然颤动,鲜香味美。 菜名还保留着古老饮食习俗,如北方人不称“蛋”字,所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事,原文记下:“有一南客不食鸡卵,初至北地早尖(吃早点之意),下舆入店,呼店伙甚急,其状似甚饥,开口便问:有好菜乎?答曰:有木樨肉。好,速取来。及献于几,则所不食也,虑为人所笑,遂不敢言。又问,别有佳者乎?答曰:摊黄菜何如?客曰:早言有此,岂不大佳。及献于几仍所不食者⋯⋯”
可以用海米、虾仁等代替干贝制作海米熘黄菜、虾仁熘黄菜等