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酥黄菜-首发
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heater筷子

前几天老公买来一些鸭蛋腌上，有几个打破皮了，决定做一次酥黄菜。现到网上查了一下做法。第一次做不太成功，糖熬得时候不到，不过老公和儿子都吃了不少，给了我很大鼓励，下次争取做得更好。

时间:10-30分钟
食材
鸭蛋 4个
白糖 100g
淀粉 100g
盐 适量
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做搅糊用。其余的打散，加少许盐。
  • 步骤 2/8
    锅中加少许油，热后倒入少许蛋液，摊匀。尽量圆一点，我做得就不圆。
  • 步骤 3/8
    在中间的蛋液还没凝固之前把蛋饼折过来，用铲子拍一下，压实，让它们粘在一起。
  • 步骤 4/8
    所有的蛋液都摊完后，切成菱形块。
  • 步骤 5/8
    蛋清打出泡，加事先泡好的淀粉，搅匀。不要出小疙瘩。
  • 步骤 6/8
    把鸭蛋饼一个一个沾上糊。锅中加油，烧到五成热放入蛋饼炸熟。
  • 步骤 7/8
    把锅里的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地搅，直到糖熬得粘稠，颜色开始发黄，用勺子粘一下能淌成线，下入炸好的蛋饼翻炒均匀，让糖包裹住蛋饼即可。
  • 步骤 8/8
    出锅
小贴士

摊蛋饼时尽量圆一点，周边不要象我这样参差不齐，这样切块后会更规则。

熬糖要有耐心，火候一定要到。

发布于 2023-10-27
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