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步骤 1/13
土鸡一只，洗净后切成几大块备用
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步骤 2/13
放入锅内，用冷水炖至鸡肉可以嚼动即可，当然如果喜欢吃更烂一些的可以多炖会，这个过程大概需要半小时左右
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步骤 3/13
姜 蒜 青辣椒 切好备用
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步骤 4/13
葱 圆葱切好备用。葱要多些，这是椒麻鸡的特色
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步骤 5/13
干红辣椒用温水事先泡一下，这个过程都可以在炖鸡的时候进行
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步骤 6/13
炖好的鸡取出后用凉开水冰一下，这样鸡皮会很脆，比较有嚼劲 （同样如果喜欢口感烂一些的这步可以不做）
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步骤 7/13
炖好的鸡肉用手撕成小块，这里需要注意的是一定要用手撕味道会更好
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步骤 8/13
锅内放油，用小火
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步骤 9/13
放入适量的花椒，量根据个人口味而定
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步骤 10/13
放入泡好的干红辣椒
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步骤 11/13
在依次加入姜片 蒜片 葱
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步骤 12/13
加入适量的鸡汤后，最后加入圆葱和青辣椒，放入适量的盐 鸡精 胡椒面
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步骤 13/13
关火后放入撕好的鸡肉拌匀即可出锅