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毛蟹炒年糕
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褚夏双勤
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时间:1-2小时
食材
毛蟹 4只（两公、两母）
年糕 500克
豌豆 50克
葱 适量
姜 适量
黄酒 4大勺
老油 1大勺
蚝油 2大勺
糖 1小勺
盐 小半勺
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
  • 步骤 2/12
    在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
  • 步骤 3/12
    掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
  • 步骤 4/12
    把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
  • 步骤 5/12
    放入油锅中煎到金黄色取出。
  • 步骤 6/12
    锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
  • 步骤 7/12
    .倒入年糕一同翻炒。
  • 步骤 8/12
    烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    倒入蚝油。
  • 步骤 10/12
    把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
  • 步骤 11/12
    大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
小贴士

如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。

发布于 2018-10-02
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