小河虾是菜市场所有虾类中价格最高的了。小河虾之所以价高，是因为其肉质细腻鲜美紧实，并且没有泥肠，也不腥。我做的这道小河虾是糖醋味儿的，酸酸甜甜，好吃开胃！小河虾个头小小的，壳脆脆的，配饭或是下酒，两相宜。
用开水兑在调料中，是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候，油温一定要高一点啊。如果油温不够高，虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久，虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候，要不停的翻拌，这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例，还是看个人的口味哈。如果你把握不准，就边调汁儿边尝吧。