新疆大盘肚(牛肚)
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定半暮未凉

简单快手菜。做法也适用于羊肚…但是猪肚就不知道了

时间:10-30分钟
食材
牛肚 250g
尖椒 2只
大葱 1/4 葱白
4瓣
适量
花椒 适量
酱油 2勺
适量
干红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    超市买回来的牛肚,烧开水后加入花椒和牛肚,飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps:牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
  • 步骤 2/15
    葱、姜、蒜、干红辣椒全家福(还需要再加工,暂时忽略没有切掉的蒜蒂,没有洗干净的葱白吧)
  • 步骤 3/15
    姜切丝,葱切小段,蒜切片,干红辣椒洗净切大段。
  • 步骤 4/15
    尖椒两只洗净、切小段儿。
  • 步骤 5/15
    花椒君的特写
  • 步骤 6/15
    不要998的生抽,也不要798的老抽。普通酱油就可以。
  • 步骤 7/15
    热锅,冷油。
  • 步骤 8/15
    花椒君登场,炸出香味后捞出。只要花椒油。
  • 步骤 9/15
    将之前挑出牛油下入花椒油中,炼出牛油。
  • 步骤 10/15
    下入葱、姜、干红辣椒爆香。
  • 步骤 11/15
    下入今天的主角:飞过水的牛肚后大火翻炒。
  • 步骤 12/15
    加入切好的尖椒,继续翻炒。
  • 步骤 13/15
    翻炒后倒入适量酱油,上色继续翻炒入味。
  • 步骤 14/15
    加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
  • 步骤 15/15
    最后加入适量的盐翻炒,可以加适量鸡精后出锅(但是一般家里做菜都尽量不放,对自己的厨艺要有信心,尽量不用化学调味剂)。
小贴士

牛肚最好买超市里处理干净的,回来自己飞一下水就可以了。

发布于 2018-06-30
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