锅塌豆腐
7万 热度 49 收藏
定半暮未凉

这道【锅塌豆腐】属于山东菜,入口鲜香软嫩,营养丰富,我做的是纯素的,没有放肉馅,如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。

时间:10-30分钟
食材
豆腐(北豆腐) 400g
鸡蛋 两枚
青红甜椒 各10克
三瓣
200ml
生抽 一勺
耗油 一勺
大喜大牛肉粉 一小勺
淀粉 一小勺
普通面粉 小半碗
白胡椒粉 撒三下
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备料
  • 步骤 2/17
    青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散
  • 步骤 3/17
    一小勺淀粉加少许水备用
  • 步骤 4/17
    平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉
  • 步骤 5/17
    再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起
  • 步骤 6/17
    放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。
  • 步骤 7/17
    翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台,另起一锅。提示~这里可以把煎好的豆腐铲到一旁,下面步骤就在这口锅里操作,无需换锅。
  • 步骤 8/17
    另起一锅,倒入少许油煸香蒜末
  • 步骤 9/17
    倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油
  • 步骤 10/17
    一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小参照第三步的淀粉勺
  • 步骤 11/17
    撒三下白胡椒粉,煮开
  • 步骤 12/17
    把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面
  • 步骤 13/17
    汤汁收一半,撒上青红椒丁。可以换成辣椒、香菜末,看自己喜好。
  • 步骤 14/17
    视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。
  • 步骤 15/17
    成品
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

如果想豆腐更入味,可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。

发布于 2018-08-26
评论
相关菜谱