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步骤 1/6
A.准备食料1、 将肉已经切成片在切成丁，放入碗中，加入酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、味精、蒜姜末（也可加一个鸡蛋）然后抓均匀。2、把红萝卜切成丝；菠萝和红色甜椒切成小块正方形；大蒜切碎备用3、把洗净的茄子切成长条的片片，稍微用刀轻划几道，撒点盐入味，在表面刷一层油
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步骤 2/6
B.锅中入油，烧开将肉炒至变白在炒，炒到熟取出备用
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步骤 3/6
C.锅中底油烧开，放入一点点类似豆瓣酱的调味料炒香（可用豆瓣。也可无此步骤如果没有这个步骤就要试试菜会不会没味道就得考虑是否加调味料，但也不能太多毕竟肉已经是腌制过得）记得小火，然后把青豆红萝卜小放进去变，因为这两种菜不易熟，再放入红色甜辣椒和菠萝接着炒。（如果怕焦可以放一点点水但是不能多）
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步骤 4/6
D.等到差不多菜熟了就放入备用的肉和大蒜再抄一下，就可以取出了。
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步骤 5/6
E.锅洗净开火烧开加入油。油开后把茄子放入锅中煎炸，一定要用小火不然容易烧焦。熟了后取出来（这步忘记拍照了）
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步骤 6/6
最后把D步做好的里料铺在茄子片上卷起来。要卷紧不然容易掉。(实际要筷子夹起来陷也是会有点掉，我在想如果不怕麻烦可以在加一个步骤外面包裹一层薄薄的面粉之类的在炸一下或者加点沙拉酱应该也会不错吃。也是本人一个建议和想法。我也还未实践，您可以试试。如果不这样也行，反正自己家人吃的也无妨)卷好后放入摆好生菜的盘中。摆放好。虎皮茄子卷就出炉了。