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油豆泡酿肉
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荀伊人淡雅泪

油豆泡是山西的特色小吃， 制汤配菜兼宜。在上海，将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅，或红烧或清蒸，却也是寻常百姓家别有风味的一道家常菜。

食材
猪肉丝 200g
油豆泡 150g
葱 适量
姜 适量
淀粉 30g
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
五香粉 适量
白糖 2g
食用油 适量
麻油 适量
李锦记红烧汁 适量
醋 少许
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选择豆泡，准备好猪肉馅。葱姜切末备用。另外准备好一汤勺，量取拌料用。
  • 步骤 2/6
    调制肉馅-1:在猪肉馅里加1汤勺水，顺时针搅拌肉馅，至水被完全吸收。
  • 步骤 3/6
    调制肉馅-2:图为加好水之后的肉馅然后分别加入半汤勺料酒，半汤勺老抽，一汤勺生抽，一汤勺食用油，少许五香粉，少许盐(约1g)，继续顺时针搅拌肉馅至搅上劲。
  • 步骤 4/6
    调制肉馅-3:图为加了上步拌料并上搅拌好的肉馅再加入葱花和姜末，一汤勺麻油，一汤勺淀粉，继续顺时针搅拌，至完全混合。此时，闻一下肉馅，香味扑鼻，这说明咸淡差不多，肉馅已经足味了~_~
  • 步骤 5/6
    图为已经调好的肉馅。接下来，取一双筷子，在油豆泡的一面捅开小洞，洞口小可以用筷子再搅动掰扯一下，把肉馅用筷子塞进豆泡，塞得足足的。
  • 步骤 6/6
    红烧豆泡:热油锅，稍加少许油，油泡本来就有油，所以少点油煎一下就好。把填满肉馅的油豆泡放到热油里，煎2分钟，放少许料酒，生姜片，红烧汁约一汤勺，白糖2g，不要再加盐，肉馅以及酱汁里盐分已够。炒拌均匀后，加入水没过豆泡，大火烧沸，加少许醋，转中小火，炖至汤汁浓郁，放葱花，盛出豆泡。至此，香嫩的豆泡酿肉尽可趁热享用。
小贴士

1，加糖可以提鲜，可以适当加点醋，风味更佳；2，厨艺不好的朋友可以蒸，但是口味偏清淡些。

发布于 2019-02-25
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