香椿鸡蛋煎豆腐
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澈叶蓝凌赵

这个香椿飘香的季节,很多人都会选择买回一些嫩嫩的椿芽大快朵颐。选择紫色的香椿比比绿色的香椿味道更冲一些,香椿芽用开水快速烫过后香气扑鼻,立即浸入冷水里冷却使眼色更翠。南豆腐较软嫩,裹上淀粉,沾点蛋液使豆腐不易碎,使豆腐不仅有蛋香味道,外壳很硬但中间非常嫩。

时间:10-30分钟
食材
香椿 适量
豆腐 适量
鸡蛋液 适量
面粉 适量
淀粉 适量
适量
鸡精 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将豆腐切成小方块,撒上少许盐,裹上面粉和淀粉。
  • 步骤 2/5
    抖落豆腐上多余的粉,沾上鸡蛋液。
  • 步骤 3/5
    锅中倒适量油,中小火至油烧热,依次放入豆腐,煎至两面金黄。
  • 步骤 4/5
    将鲜香椿洗净,择去老梗,留嫩香椿芽用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水分,切成短段。
  • 步骤 5/5
    将炒锅下少许油,烧到八成热,先把豆腐滑入锅内,边煎边晃动,点入少许清水和调味料,烧煮后,开小火,把香椿末铺在豆腐上,翻炒均匀即可。
发布于 2019-03-04
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