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抹茶水果班戟
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繁华落尽满心凉植

无奈今天是饼烙太多了，做完了抹茶千层蛋糕，又包了水果班戟，再折腾了个芝麻抹茶卷。

食材
鸡蛋 2个
黄油 40G
低粉 160G
抹茶粉 10G
牛奶 480G
糖（饼皮） 40G
白糖 20G
淡奶油 200G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    想学的，跟姐来吧！黄油、白糖一起扔碗
  • 步骤 2/12
    先小火融化黄油和白糖或微波炉也可
  • 步骤 3/12
    别心急，待温度稍凉，放入抹茶粉，打匀均（为什么抹茶粉先放，不和低筋粉一起放？姐真的没仔细研究过，这是化学问题，只知道抹茶粉易溶于油脂而不溶于水）
  • 步骤 4/12
    再扔二个全蛋进去，甩二下小胳膊，把蛋成糊状（蛋是大蛋，不是本地蛋，记住，温度偏低未凝固前打进鸡蛋，不然温度太高，立马给你变蛋花，蛋汤）。
  • 步骤 5/12
    加入常温牛奶，搅匀
  • 步骤 6/12
    筛入低粉，搅拌均匀，然后连汤带渣再过滤一次，（你不想你的面皮里全长满疙瘩，全长满豆的话记住，这个步骤切不可省，）
  • 步骤 7/12
    考验人品的时候到了，平底锅上火，（不粘锅是关键）一定开最小火，大火容易糊，锅热以后舀一勺面糊，倒入锅中，快速的转动锅子，摊成薄饼，每次摊饼前要搅匀方可取液制皮，等到锅内的饼,遇热鼓起来时，马上关火，让余温来烙饼，单面煎便可，然后从边上取饼，放凉（不要在锅中加油了，因为里面有足够量的黄油，如果没有不粘锅，那要锅底刷少许油）
  • 步骤 8/12
    记住小火入液，然后中小火无火交替！小火为主， 班戟皮制好后最好冷藏凉透，请忽略姐的烙饼技术，纯属处女作品，勿喷！
  • 步骤 9/12
    淡奶油加加白糖打发至能裱花的状态
  • 步骤 10/12
    取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，放相应的水果
  • 步骤 11/12
    将面饼包成四方形即可
  • 步骤 12/12
    摆图
发布于 2018-07-08
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