大伙儿对于千层蛋糕的喜爱，从上个月我分享“酸奶冻芝士蛋糕”文末的留言呼声中，已经看得出有多么强烈了。本来之前我已经和大家分享过芒果班戟的做法，而且也说了班戟和千层其实皮的做法都是一样的，区别只是在于一个包起来一个摊开来，所以并不打算再做千层蛋糕的。只是举手投票做千层蛋糕的呼声确实让我感到意外，不做太对不起支持我的小伙伴了。正好等到喵姐放暑假，拉上姐弟俩一起尝试新配方，今天这个最终版本终于和大伙儿见面了。
需要说明一点的是，千层蛋糕真不是有千层（较真一张张去数的话你就输了），而是形容这细密绵滑的口感似乎有无穷无尽的层次一样，让人一试难忘。为了响应喵姐对于千层颜色上的特别要求，我特地做了款抹茶口味的，绿油油的外皮颜色和白皑皑的奶油夹层形成鲜明对比，做好后觉得特别惊艳，当然味道也是没得说，一级棒！
另外，一口合适的平底锅比所谓的好锅（贵）要更适合做千层。尺寸上，尽量选择底部直径约18cm的，太大了开小火时容易中间过热而四边温度不够。
再说锅的厚度。薄锅导热更快、更均匀。我视频里用的是宜家39.9元的平底锅，做起千层来特别顺手。之前用的几个意大利锅，做起千层就不那么合适了。导热慢浪费时间，而且中间部分受热过度。
还有薄锅容易冷却，基本上煎好一张饼后稍微等一下就可以煎下一张。如果锅冷却得慢，再倒面糊的时候，面糊一下子就受热凝固了，很难摊开成圆饼形。