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水果千层蛋糕
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幸一缕茶烟

不用烤箱,不用打发,只需一个平底锅就能做出千层蛋糕超级简单!

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
糯米粉 20g
牛奶 280g
鸡蛋 3个
细砂糖 25g
黄油 20g
奶油 350ml
白砂糖 35g
香蕉 3根
猕猴桃 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作千层饼皮，准备好饼皮食材： 低筋面粉100g 糯米粉20g 牛奶280g 鸡蛋3个 细砂糖25g 黄油20g
  • 步骤 2/17
    鸡蛋3个打散，加入糖25克和牛奶280毫升搅打均匀。
  • 步骤 3/17
    低筋面粉100克和糯米粉20克筛入蛋奶液里搅打均匀。 然后将融化的黄油倒入面糊里搅打均匀。 注：不要过度搅打，以防起筋，以及出现过多的小泡，有小面疙瘩没有关系的，等会过筛就不见了。
  • 步骤 4/17
    将面糊过筛，网里有许多小面疙瘩，用刮刀压压，最好过筛两次。
  • 步骤 5/17
    千层皮的面糊做好了还不能马上使用，需要冷藏静置30-60分钟，这是为了可以煎出更加细腻柔软的面饼。 这是静置后的面糊，非常的细腻无泡泡。
  • 步骤 6/17
    不粘平底锅用小火烧热，拿起平底锅，离开火源，倒入一勺面糊。 迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，然后放回到火上。
  • 步骤 7/17
    等到面糊刚刚凝固，边缘微微翘起时翻面，另一面煎个10多秒就可以了。 注：前面1-2张会不太漂亮，等到把控好温度，后面的就会越来越好。
  • 步骤 8/17
    煎好的饼要一张张的趁热铺平，盖上厨房巾防干（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱，影响美观）。
  • 步骤 9/17
    等到饼皮完全自然冷却，开始打奶油。奶油打到有花纹但还是流动的状态就可以了，打得过硬口感会较油腻，而且不易抹平，也会抹的较多。
  • 步骤 10/17
    首先选出两张漂亮的饼皮做为底面和最上面。 最下面两层只抹奶油，不铺水果，奶油不要抹到边。
  • 步骤 11/17
    从第三层开始，抹层奶油，铺层猕猴桃片。
  • 步骤 12/17
    再抹层薄奶油在猕猴桃片上。
  • 步骤 13/17
    盖上一张饼皮，对齐整，用擀面杖轻轻地擀压使其平整。 再抹层薄奶油（不铺水果），盖上一张饼皮，对齐整，用擀面杖轻轻地擀压使其平整。
  • 步骤 14/17
    然后抹层奶油，铺层香蕉片。
  • 步骤 15/17
    再抹层薄奶油在香蕉片上。
  • 步骤 16/17
    盖上一张饼皮，对齐整，用擀面杖轻轻地擀压使其平整。 就这样一层奶油加水果，一层只有奶油，层层叠加向上，最上面两层像最下面两层一样只有奶油不加水果。
  • 步骤 17/17
    组装好的蛋糕要放在冰箱冷藏3-4小时，这样切面才会整齐漂亮，而且饼皮、奶油、水果相互交融口感会更加好。
小贴士

1.层数越多，蛋糕越高，看上去立体感就好。因此不要用太大的锅，只摊几张饼，我摊了19张，直径是16cm的。

2.配方里加了些糯米粉为了口感带点软糯，也可换成玉米淀粉，口感会更加细腻。

3.拌面糊时不要过度搅打，以防起筋，以及出现过多的泡泡，有小面疙瘩没有关系的，过筛就不见了。

4.其它注意事项在简介中已经说了，不再重复。

发布于 2020-03-16
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