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芒果千层蛋糕
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后来你不在夏萱

终于拔草了心心念念好久的芒果千层蛋糕，过程虽然长了点，但是真的好好吃。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
糖粉 30g
鸡蛋 3个
黄油 15g
牛奶 260g
淡奶油 300g
糖粉 20g
芒果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋在大碗里打散，加入糖粉，搅打均匀。
  • 步骤 2/17
    再加入牛奶拌匀
  • 步骤 3/17
    低筋面粉筛入蛋奶液里，继续用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 4/17
    黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀
  • 步骤 5/17
    将面糊过筛二次。 千层皮的面糊就做好了，可放冰箱静止半小时更融合
  • 步骤 6/17
    不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油
  • 步骤 7/17
    倒入一勺面糊，迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层
  • 步骤 8/17
    煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。 趁热将饼皮铺平
  • 步骤 9/17
    饼皮都煎好后，用模具整形成圆形。 我这里用的是活底蛋糕模具的底部
  • 步骤 10/17
    芒果切粒备用
  • 步骤 11/17
    将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉， 用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度。
  • 步骤 12/17
    把一片完全冷却的饼皮铺在最下面
  • 步骤 13/17
    ，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。
  • 步骤 14/17
    铺上芒果粒
  • 步骤 15/17
    再铺上一层动物性淡奶油，用勺子背抹平，然后盖上一张饼皮， 再涂抹一层淡奶油，铺芒果，涂抹淡奶油，铺饼皮，直至饼皮用完
  • 步骤 16/17
    然后把四周多余的奶油用抹刀刮一下，做好后放冰箱冷藏3个小时以上
  • 步骤 17/17
    吃的时候取出切开，切的时候用刀切就可以，不需要用蛋糕刀
小贴士

1.要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了

2.如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱

3.饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

4.刚做好的蛋糕不要马上切，否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面

发布于 2020-08-12
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