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武汉豆皮
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沉着
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时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
香菇 200g
笋 200g
榨菜 50g
香干 2块
火腿肠 1个
花椒 少许
八角 5个
桂皮 2个
糯米 300g
鸡蛋 2个
米糊 200ml
老抽、生抽 少许
葱姜蒜 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花椒用纱布包起，香干和香菇切丁
  • 步骤 2/12
    榨菜、笋、五花肉切丁，五花肉把肥的单独切出来几块
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打好，米糊调匀
  • 步骤 4/12
    放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油，榨完后将肥肉渣捞出，将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味
  • 步骤 5/12
    爆好油后，依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生，加老抽生抽、盐、胡椒
  • 步骤 6/12
    倒入没过食材的开水，放入花椒包，中火焖十分钟，注意不要把水焖干了
  • 步骤 7/12
    尝味，确定咸淡，锅内留少许汤汁不要烧干，撒上葱花放旁边备用
  • 步骤 8/12
    不粘锅（我没有不粘锅，用的不锈钢锅）热锅热油，小火将米糊倒入，均匀的摊平，皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面，继续小火直至蛋液金黄
  • 步骤 9/12
    将蛋皮翻面，让有鸡蛋的那层在下面，把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上
  • 步骤 10/12
    铺好糯米后，将前面做好的卤料撒在糯米上，开小火继续煎，注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了
  • 步骤 11/12
    煎五分钟左右后将豆皮翻面，有技术的可以用锅颠，整个翻，没技术的就像我这样，把整块豆皮切成若干小块逐个翻面，翻好后继续中火煎五分钟左右
  • 步骤 12/12
    最后撒葱花起锅装盘，大功告成。
小贴士

糯米头天晚上泡好，用锅蒸熟，不要用电饭煲或压力锅，我就是用电压力锅做的，所以糯米没有呈一粒一粒，而是黏在一起了。米糊是用大米做的，没有可以用生粉和少许蛋液混合而成，不能用面粉糊。

发布于 2019-03-06
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