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武汉豆皮 - 武汉伢的爱
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没有腹肌program

这世上，担担面煎饼果子这样的家乡小吃容易买，武汉豆皮这种小众食品真是无处可寻。欺负我们武汉伢？漂泊在外，只好DIY。

- JY

食材
豆浆 80ml左右
糯米 一杯
猪肉 一块 约150克
香菇 四朵大的
麻辣笋干 一小包
香干 两块
面粉 3/4杯
淀粉 1/4杯
鸡蛋 一个
葱 三根
大料（八角、干红辣椒、桂皮、花椒） 适量
盐 半小勺
料酒、酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前一晚把糯米洗净，泡起。
  • 步骤 2/14
    准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干（武汉伢管它叫干子）、葱切小丁。
  • 步骤 3/14
    笋也切丁。鸡蛋打散。
  • 步骤 4/14
    肉丁过滚水三分钟，去腥。
  • 步骤 5/14
    炒好的肉和前面切好的丁（除了葱）全部混合，倒进电饭煲，加入约半锅清水，开煲汤模式，煮，直到水量减至四分之三。
  • 步骤 6/14
    锅烧热，下油，下肉，加酱油翻炒几下，再加料酒焖一会儿，最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。
  • 步骤 7/14
    卤肉汁煮着的时候，咱干点别的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。
  • 步骤 8/14
    面粉和淀粉混合，加半勺盐、适量豆浆，搅成面糊。
  • 步骤 9/14
    平底锅底部刷油，中小火加热，将面糊倒进去，静置，让面糊自己摊平。
  • 步骤 10/14
    面皮七八熟的时候，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液平铺。
  • 步骤 11/14
    加热至蛋液凝固，将整张皮翻面，铺上糯米饭、卤肉料，浇点汁。
  • 步骤 12/14
    用盘子扣住，反转锅子，盘子接住，豆皮翻了个儿，米朝下皮在上，倒回锅里加热几分钟，使米入味。
  • 步骤 13/14
    折一下面皮的边，给豆皮整个形，装盘，撒葱花。
  • 步骤 14/14
    切块，吃。
小贴士

豆皮之所以叫豆皮，是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。

发布于 2018-07-03
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