铁板小吃的3+1种有爱吃法「厨娘物语」
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惠萧山情人

小鹿自己是个资深的夜市爱好者!

时间:30分钟-1小时
食材
[ 烤冷面 ] 适量
冷面 1片
鸡蛋 1个
火腿肠 1根
香菜 若干
甜面酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
[ 铁板豆腐 ] 适量
豆腐 5块
孜然粉 适量
椒盐粉 适量
五香粉 适量
辣椒粉 适量
[ 铁板鱿鱼炒年糕 ] 适量
鱿鱼须 500g
年糕 250g
洋葱丝 100g
白芝麻 若干
海鲜酱 适量
蚝油 适量
[ 手抓饼 ] 适量
饼底 1块
生菜 2片
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    锅内倒入食用油5ml,放入火腿肠两面煎脆,拿出待用。
  • 步骤 2/33
    放入冷面,打入一个鸡蛋打匀。
  • 步骤 3/33
    等到鸡蛋略有些凝固时就可以翻面咯~
  • 步骤 4/33
    调酱汁~(蒜蓉辣酱:甜面酱:水的比例 1:1:1,搅拌均匀)
  • 步骤 5/33
    豪气的刷上酱汁,越多越好吃哦!!
  • 步骤 6/33
    再翻面 加入糖2g,醋3ml,让冷面更有酸甜的感觉,再刷一次酱汁~
  • 步骤 7/33
    洒一些水在冷面周围,让冷面更加柔软多汁。(一定要用水瓶戳个洞洒哦,超好用!水量又均匀又不会太多)
  • 步骤 8/33
    再翻面,放上火腿肠和香菜葱花。
  • 步骤 9/33
    把冷面一左一右卷起来,切段!(要在锅里切哦,不会流失酱汁)
  • 步骤 10/33
    烤冷面完成!一口一个简直好吃的飞起~
  • 步骤 11/33
    锅内倒入食用油10ml(油要多一些才不容易焦哦)
  • 步骤 12/33
    放入豆腐,小火煎至两面金黄。
  • 步骤 13/33
    豪气的撒上椒盐粉、五香粉、孜然粉
  • 步骤 14/33
    想吃辣的童鞋撒上辣椒粉。
  • 步骤 15/33
    最后撒上香葱~(豪气的放!越多越香呀~)
  • 步骤 16/33
    铁板豆腐完成啦!好吃到想为它写诗~
  • 步骤 17/33
    第一步来调酱汁(酱汁的比例是甜面酱:蚝油:海鲜酱:水是1:1:3:1,搅拌均匀)
  • 步骤 18/33
    锅内倒入食用油5ml,放入鱿鱼翻炒,炒的时候要用铲子压一压,这样可以压出鱿鱼的水分,鱿鱼吃起来也更有弹性,夜市摊烤鱿鱼必做动作之一!
  • 步骤 19/33
    加入洋葱丝去腥,翻炒出香味
  • 步骤 20/33
    放入熟年糕翻炒(年糕一定要记得先煮熟哦!直接放生的年糕要炒很久才熟,这样鱿鱼就会老啦!)
  • 步骤 21/33
    加入酱料,撒一些清水,边炒边大火收汁。
  • 步骤 22/33
    喜欢吃辣的童鞋撒上辣椒粉。
  • 步骤 23/33
    最后撒上诱人的白芝麻~(量一定要多多多,才香哦!)
  • 步骤 24/33
    铁板鱿鱼年糕完成~天呐,我一口气可以吃十份!
  • 步骤 25/33
    锅内放入手抓饼底。(饼底各大超市都有卖哦,因为饼皮本身有油就不用再放油啦)
  • 步骤 26/33
    等到饼底略微有些鼓起时翻面。
  • 步骤 27/33
    用铲子将面饼向中间铲松,可以让面饼更加蓬松。(一定要记得做铲松这个动作哦,这样鸡蛋液才会渗透进每一寸饼皮内,也是手抓饼好吃的精髓所在哈哈)
  • 步骤 28/33
    在锅边打入一个鸡蛋,将面饼盖在鸡蛋上。
  • 步骤 29/33
    翻面,刷上蒜蓉辣酱。(放什么酱都可以按照自己的口味来)
  • 步骤 30/33
    放上芝士1片、火腿肠1根、生菜两片、黄瓜丝若干。
  • 步骤 31/33
    再挤上一些番茄酱。
  • 步骤 32/33
    卷起来放入油纸(贪心的我,料太多饼都卷不下啦~)
  • 步骤 33/33
    豪华版手抓饼完成~有肉又菜,饿的时候来一个!简直完美~
小贴士

夜市摊相信没有人会不爱吧?

小鹿简直就是爱到疯狂,

吃遍各地小吃简直就是我的人生目标!

小吃摊上的烟火气息,

让每一个食物都充满幸福感~

发布于 2018-08-05
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