自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」
11万 热度 109 收藏
亦枫天屎的翅膀

之前出过一期沙拉的做法,就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~

食材
清爽油醋汁 做法
橄榄油 5ml
红酒醋 15ml
蜂蜜 20g
2g
蒜香牛油果酱 做法
牛油果 1个
黄洋葱 1/4个
5瓣
柠檬汁 10ml
纯素蛋黄酱 做法
内脂豆腐 350g
25g
果醋 5ml
和风芝麻酱 做法
白芝麻 10g
素蛋黄酱 2勺
生抽 10ml
味淋 5ml
甜香芥末酱 做法
黄芥末酱:蜂蜜 3:2
黄芥末酱 30g
泰式甜辣酱 做法
凤梨 100g
红辣椒 半个
小米椒 5个
鱼露 15ml
淀粉水 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    清爽油醋汁:依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g(如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~)
  • 步骤 2/31
    加入适量的盐和黑胡椒调味~
  • 步骤 3/31
    摇晃混合均匀至乳化。(乳化就是油水融合的状态。)
  • 步骤 4/31
    只需要摇一摇,清爽健康的油醋汁就完成啦!酸酸甜甜,是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
  • 步骤 5/31
    蒜香牛油果酱:牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
  • 步骤 6/31
    加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒,5ml橄榄油和2g盐调味~(柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色,橄榄油可以帮助酱进一步乳化)
  • 步骤 7/31
    料理棒打匀。
  • 步骤 8/31
    蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
  • 步骤 9/31
    纯素蛋黄酱:内脂豆腐加入2瓣蒜。
  • 步骤 10/31
    加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml(怕吃糖胖可以糖减半哦)
  • 步骤 11/31
    加入橄榄油5ml帮助乳化。
  • 步骤 12/31
    用料理棒打匀。
  • 步骤 13/31
    纯素蛋黄酱就完成啦!(用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱,口感和味道都和蛋黄酱也差不多,浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合,素食主义者也能食用。)
  • 步骤 14/31
    和风芝麻酱:芝麻在平底锅上烘出焦黄色,深焙过的白芝麻会特别的香!
  • 步骤 15/31
    用石臼把芝麻捣碎。
  • 步骤 16/31
    加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。(我用的是自制的素蛋黄酱,如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯)
  • 步骤 17/31
    再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~(没有味淋可以不用哦)
  • 步骤 18/31
    搅拌均匀
  • 步骤 19/31
    和风芝麻酱就完成了!(芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~)
  • 步骤 20/31
    甜香芥末酱:黄芥末酱和蜂蜜的比例为3:2(没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替,因为更味道更冲,量要减半或更多)
  • 步骤 21/31
    加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
  • 步骤 22/31
    搅拌均匀(如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下,可以有效减少芥末的冲味哦)
  • 步骤 23/31
    搅一搅甜香芥末酱就完成啦!(特别适合蔬果肉类的沙拉,香甜的芥末和肉特别搭)
  • 步骤 24/31
    泰式甜辣酱:100g凤梨(菠萝)、半个红辣椒切小块。
  • 步骤 25/31
    五根小米椒和5瓣蒜切末(童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加)
  • 步骤 26/31
    全部材料放入锅内,加入40g水煮软。
  • 步骤 27/31
    料理棒打成细腻的酱汁。
  • 步骤 28/31
    加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
  • 步骤 29/31
    加入20g淀粉水增加稠度
  • 步骤 30/31
    熬至粘稠(要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化,和做草莓酱一个原理)
  • 步骤 31/31
    和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦!(小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖,鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦)
小贴士

小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁,

总结出一个万能公式送你们~

蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁

确定好自己想吃的食材,加上适量的调味,再加上油的乳化让食材之间更融合,就可以diy出自己独一无二的酱汁啦!

发布于 2019-02-13
评论
相关菜谱