暖洋洋的金银蛋炒饭「厨娘物语」
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小蔡一碟宁攲自

嗨大家好,我是小鹿~

转眼已经四月了,到处都是春天的气息!

常听长辈们说:最美不过人间四月天!

以前没怎么注意,如今花些时间仔细瞧瞧,

四月里微风不燥,阳光正好,真的很美~

这样的好时光,

周末在家暖洋洋的晒着太阳,

特别适合做一份暖洋洋的蛋炒饭吃!

做那种配料不用太复杂,主角就是鸡蛋的蛋炒饭~

嘿嘿,小鹿这期就来教大家,

做用普通鸡蛋做出两份完全不同的蛋炒饭~

一份是传说中的每粒米饭都均匀裹满蛋液的黄金蛋炒饭,

另一份是鲜香四溢且胆固醇较低的无负担蛋白炒饭!!

做出来的两款都超级好吃,根本不愿分享给别人~(哈哈连老白也不行)

虽然歌词里都唱:蛋炒饭最简单也最困难,

但只要get到我教你们的小技巧,就会变的很简单呢~

剩下的蛋壳还能做属于自己的小花园,一点也浪费!

恩,一起来看视频吧~

食材
[ 黄金培根蛋炒饭 ] 适量
鸡蛋 4个
培根 50g
米饭 250g
[ 白银瑶柱蛋炒饭 ] 适量
瑶柱 20g
芦笋 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    [ 黄金培根蛋炒饭 ]:准备4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用。(厨娘tips:蛋从中间敲开,下面备个小碗!一左一右来回倒就能过滤掉蛋清,蛋壳里留下蛋黄啦!)
  • 步骤 2/24
    准备4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用。(厨娘tips:蛋从中间敲开,下面备个小碗!一左一右来回倒就能过滤掉蛋清,蛋壳里留下蛋黄啦!)
  • 步骤 3/24
    将蛋黄打散,倒入200g米饭与蛋黄均匀的搅拌在一起。(厨娘Tips:炒饭一定要用透凉的白米饭哦!先和蛋黄液拌匀,就能做出零失败的黄金蛋炒饭啦~)
  • 步骤 4/24
    50g培根切丁。(没有培根也可以用火腿丁,一样好吃哭!我试过哈哈)
  • 步骤 5/24
    锅内倒入10ml食用油,放入培根煎至金黄。
  • 步骤 6/24
    倒入与蛋液拌好的米饭,将米饭铲松。(厨娘TIPS:一定要把米饭铲松,米饭才会受热均匀,这样炒出来的才是每一颗都被金灿灿蛋黄包裹的米饭哦)
  • 步骤 7/24
    加入1g盐、2g黑胡椒调味。
  • 步骤 8/24
    大火翻炒均匀。
  • 步骤 9/24
    盛出放在一个小碗里压实。(厨娘tips:让炒饭变得更好看的方法,就是先拿个碗装,再倒扣在碟子上,立刻变的像餐厅里的炒饭了有没有?)
  • 步骤 10/24
    盛出放在一个小碗里压实。(厨娘tips:让炒饭变得更好看的方法,就是先拿个碗装,再倒扣在碟子上,立刻变的像餐厅里的炒饭了有没有?)
  • 步骤 11/24
    可以放上薄荷和勺再装饰一下。
  • 步骤 12/24
    可以放上薄荷和勺再装饰一下。
  • 步骤 13/24
    黄金培根蛋炒饭就完成啦,开吃吧~
  • 步骤 14/24
    [ 白银瑶柱蛋炒饭 ]:20g瑶柱加入100ml温水泡发40分钟。(厨娘tips:好多人问瑶柱是什么?其实就是干贝啦,叫法不同而已!干贝就是扇贝里那颗会粘在贝壳里的小肉球,晒干就是干贝了!是贝壳里鲜味的来源,小小的干贝有着很好的提鲜作用哦~)
  • 步骤 15/24
    沥干研磨成丝(厨娘tips:干贝弄成丝能让鲜味裹在每颗炒饭里。没有研磨器的童鞋用手撕也是一样哒)
  • 步骤 16/24
    2根芦笋切小片待用。(也可以用菜心或者秋葵代替,一样好吃我也试过哈哈哈)
  • 步骤 17/24
    之前剩下的蛋清加入1g盐搅拌均匀待用。
  • 步骤 18/24
    锅内倒入10ml食用油,加入瑶柱丝炒香。(厨娘tips:干贝一定要记得大火先炒出香味才好吃哟!)
  • 步骤 19/24
    加入芦笋片炒熟后放入250g米饭铲松。
  • 步骤 20/24
    炒匀之后在锅的中心拨出一个空位,慢慢的倒入蛋清。(厨娘TIPS:蛋清最后放能更嫩,也可以更好的让蛋清均匀的裹在每一颗米饭上哦)
  • 步骤 21/24
    炒匀之后在锅的中心拨出一个空位,慢慢的倒入蛋清。(厨娘TIPS:蛋清最后放能更嫩,也可以更好的让蛋清均匀的裹在每一颗米饭上哦)
  • 步骤 22/24
    炒匀后加入1g盐、5ml蚝油、2g白胡椒翻炒均匀。(厨娘tips:虽然没有放海鲜,但瑶柱能让炒饭有着淡淡的海鲜味,放些蚝油能更好的提鲜,白胡椒还能增加风味~)
  • 步骤 23/24
    同样用碗倒扣摆个盘!
  • 步骤 24/24
    白银瑶柱蛋炒饭就完成啦,开吃吧~
发布于 2018-06-02
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