麻辣鸡脖
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以梅嗜血飞龙

无敌配酒小菜,冷吃热吃都很赞(^_^)

时间:30分钟-1小时
食材
鸡脖 820g
干辣椒 10只
花椒 两小勺
桂皮 一小块
草果 一个
丁香 一小勺
小茴香 一小勺
八角 一个
生抽 两勺
白酒 两勺
冰糖 一小把
老抽 一勺半
一小勺
辣椒面 一小勺
花椒面 一小勺
白芝麻 适量
香叶 三片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡脖在市场上让老板给剁好了,干辣椒去籽剪段,葱姜切好
  • 步骤 2/10
    鸡脖凉水下锅焯
  • 步骤 3/10
    焯好后捞出,清理干净鸡脖上的油脂,皮之类的,洗净沥干水分
  • 步骤 4/10
    炒锅放油,小火慢慢煸香香料
  • 步骤 5/10
    放入葱姜炒香
  • 步骤 6/10
    放入鸡脖翻炒几下
  • 步骤 7/10
    两勺白酒,两勺生抽,一勺半老抽炒匀
  • 步骤 8/10
    倒入跟鸡脖持平的热水,大火,放入一小把冰糖
  • 步骤 9/10
    一小勺盐,盖盖煮开,小火炖二十分钟这里请尝下汤水的咸淡,咸淡自己决定最好
  • 步骤 10/10
    二十分钟后开盖,汁基本收干,放入一小勺辣椒面,一小勺花椒面,大火翻炒收汁即可,成品撒点熟白芝麻。如果不太能吃辣,这一步辣椒和花椒面就省略
小贴士

此菜谱同样适用于制作麻辣鸭脖。

发布于 2018-11-25
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