香菇酿
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今年7月参加的舌尖上的中国菜谱还原大赛,选了这道香菇酿,选这道菜的时候就喜欢上它圆鼓鼓的小样子,还记得北京的大桑拿天,我领着一口自己的小锅,一堆调料就去了会场,到了会场汗出了一身,第一次参加这样的比赛,肯定灰常鸡冻那,这道菜在家做的时候味道还是不错的,到了会场一心想提前准备,就把馅料都腌制好了,等到了出锅自己品尝的时候才发觉,腌早了,馅料咸了,因为这次珍贵机会,才使得我发现腌制馅料的时间也很重要哦~

食材
香菇 7个
肉馅 150克
生抽 15ml
泡椒 40ml
木耳 7克
裹香菇淀粉 适量
蛋清 小半个
白胡椒粉 1克
料酒 12ml
葱姜末 各5克
0.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    木耳、葱姜切碎;
  • 步骤 2/6
    肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小时;
  • 步骤 3/6
    香菇洗净,去掉根蒂,将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实;
  • 步骤 4/6
    将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上;锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟;
  • 步骤 5/6
    另起一干净炒锅,放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅,将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿,让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘;
  • 步骤 6/6
    取一只干净炒锅,倒入70ml清水,水开后分次倒入水淀粉,并不停搅拌锅内的水淀粉,最后倒入一点油,使之成为玻璃芡,浇在摆好盘的香菇酿上。
发布于 2018-12-31
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