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百分百手工纯鱼丸
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时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 适量
葱姜 适量
盐 适量
花生油 适量
香油 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；
  • 步骤 2/15
    用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；
  • 步骤 3/15
    加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；
  • 步骤 4/15
    鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；
  • 步骤 5/15
    边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；
  • 步骤 6/15
    加入一勺盐和少许味精；
  • 步骤 7/15
    加入少许香油，
  • 步骤 8/15
    加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；
  • 步骤 9/15
    锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；
  • 步骤 10/15
    右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；
  • 步骤 11/15
    用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；
  • 步骤 12/15
    锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。
  • 步骤 13/15
    往汤里加入少许盐、少许醋；
  • 步骤 14/15
    依个人口味放入黑胡椒；
  • 步骤 15/15
    最后撒少许香菜段即可出锅。
小贴士

私家小窍门：

1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可

6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟

8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可

发布于 2018-12-13
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