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粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）
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时间:30分钟-1小时
食材
鲮鱼 三条
盐 适量
淀粉 一小勺
白糖 一小勺
酱油 适量
米酒 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲮鱼拆去主骨，去鱼皮，小刺不用去，因为鲮鱼的小刺很幼，剁后几乎感觉不到 。
  • 步骤 2/5
    把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的，不分散；或是用手搓感觉不到颗粒。
  • 步骤 3/5
    用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。
  • 步骤 4/5
    加入盐，糖，淀粉，酱油，米酒后，和匀，手沾一点清水，和成大小均匀的丸子。
  • 步骤 5/5
    锅中放水，烧开后下丸子煮到浮起水面即可。如果现吃，这一步可免，直接做菜或做汤就行。
小贴士

1.这是一道经典粤菜，之所以叫手打是因为必须经过手拍或甩打，这样做岀来的肉丸比较爽，口感较好。 2.广东人做鱼丸一般用鲮鱼，因为鲮鱼肉质嫩滑清甜。

发布于 2018-10-17
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