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双黄汤（黄花菜煮黄刺鱼汤）
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嫪恋instructor

黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。

食材
黄刺鱼 3-4条
管小伟黄花菜 50克
大蒜 适量
葱 适量
生姜 适量
食盐 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份备用；
  • 步骤 2/12
    黄刺鱼从肚皮剖开，取去内脏洗净沥干水，黄刺鱼背上跟两天有硬刺，小心别让它扎住了哦，扎住那感觉又氧又痛的
  • 步骤 3/12
    大蒜 葱 生姜洗干净切丝备用；
  • 步骤 4/12
    所有食材准备好；
  • 步骤 5/12
    锅内倒入食用油，油烧开后放入黄刺鱼；
  • 步骤 6/12
    微火把黄刺鱼煎出香味，再翻过煎另一边;
  • 步骤 7/12
    放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦；
  • 步骤 8/12
    加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色，放入盐；
  • 步骤 9/12
    水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜；
  • 步骤 10/12
    再煮一分钟后放入葱花，生姜；
  • 步骤 11/12
    奶白色的鲜鱼汤做好了，黄刺鱼肉质鲜嫩，无需放太多的调味品
  • 步骤 12/12
    请细看后面的小贴士
小贴士

1.黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉）

2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..

发布于 2019-02-23
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