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手工鲅鱼丸
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英武可
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时间:1-2小时
食材
鲅鱼 适量
鸡蛋 适量
白胡椒粉 适量
白酒 适量
白醋 适量
食盐 适量
淀粉液 适量
葱末 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
  • 步骤 2/9
    刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
  • 步骤 3/9
    鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
  • 步骤 4/9
    加入白胡椒粉适量（去腥）。
  • 步骤 5/9
    加入白酒（去腥）。
  • 步骤 6/9
    加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
  • 步骤 7/9
    加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
  • 步骤 9/9
    搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
小贴士

新鲜的鲅鱼适合包饺子打丸子，冰冻的鱼肉口感会差很多，一般用来红烧。

发布于 2018-10-19
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