酸豆角炒肉末---自制酸豆角泡法
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思逸

好吃的东西总是需要等待,上次拍好了泡好的图之后啊好多亲就一直问我酸豆角什么时候好啊。。。

食材
豆角 500g
大蒜 4g
花椒 30粒儿
白酒 少许
冰糖 少许
100g
豆瓣酱 一勺
白糖 四分之一勺
生抽 2ml
胡椒粉 少许
生粉 少许
大蒜生姜末 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    回到家里蔬菜方面根本就不用去外面买,老爸还说要多种一点,后来还好肖姐【老娘】了解我说什么我是每顿都要吃不一样的菜,种些就可以,果不其然,家里豆角每顿吃还是吃不完,所以准备自己拿来泡酸豆角,总觉得外面的卖的泡得时间太久,脆感没了,吃了来不得劲儿。。。
  • 步骤 2/29
    一定要选择嫩的豆角,不然啊就不够嫩脆,我今天特意自个儿去地里挑选的,特别菜市场卖的那种豆豆都有了空心的千万别买。。
  • 步骤 3/29
    豆角去掉两头,然后检查一下有木有虫,我们是自己种植的,所以啊会有虫。。。腌制的容器最好是专门腌制泡菜的瓦罐之类的,我没有回乡下房子,就选用了一个玻璃罐儿,要记住的是:容器一定要清洗干净,不能有水有油,否则腌制的东西容易坏。。。
  • 步骤 4/29
    准备材料
  • 步骤 5/29
    冰糖,很多人都会奇怪为什么会放冰糖,一是可以加快发酵的时间,二是脆感会更好,这是肖姐说的。。。
  • 步骤 6/29
    取一个无油的锅,水适量,盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以,反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。。
  • 步骤 7/29
    豆角,蒜头,冰糖放入瓶内,倒入花椒水,水必须没过菜,【个人认为不切比切过泡起来口感更好。。。前几天还有人说什么你这种泡法过时了,切,只要做出来好吃,传统的做法没有什么不好啊】
  • 步骤 8/29
    最后加少量白酒,【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现,】
  • 步骤 9/29
    然后盖上盖子密封就可以啦。。
  • 步骤 10/29
    现在天气热,发酵时间很快,反正我去年腌制的一直还有,不等着吃,大概泡了两个星期左右。。。你们可以观察一下,颜色变了就可以吃啦
  • 步骤 11/29
    怎么样,这就是泡好后的样子,是不是还没有开炒就已经流口水了呀。。。
  • 步骤 12/29
    瘦肉切成沫状,这也不是一个省力气的活儿,大小要切得均匀,不然炒起来难看。。
  • 步骤 13/29
    加入少许生抽,淀粉,胡椒粉,油,用手抓匀,腌制十分钟左右
  • 步骤 14/29
    酸豆角切成均匀的小段,可能有的人喜欢切成细细的沫炒起来,我喜欢大一点吃起来有嚼劲儿,脆脆的,,哈哈
  • 步骤 15/29
    大蒜生姜切沫备用
  • 步骤 16/29
    青辣椒切断,这个可以不放,我是为了好看点缀下。。。
  • 步骤 17/29
    锅内上油,放入腌制好的肉末快速滑散,一定要炒散。。。
  • 步骤 18/29
    然后捞出备用
  • 步骤 19/29
    另起锅上油,放入大蒜生姜辣椒段爆香。。
  • 步骤 20/29
    再倒入切好的酸豆角,放入少许豆瓣酱,翻炒至出味儿。。
  • 步骤 21/29
    再放入切好的肉沫,翻炒均匀
  • 步骤 22/29
    调入适量的生抽
  • 步骤 23/29
    少许胡椒粉,和白糖调味儿。。。
  • 步骤 24/29
    最后放入青椒
  • 步骤 25/29
    很多人肯定又要问怎么不放盐啊,你可以自己尝一下,我放了豆瓣酱有咸度所以不需要放,刚刚好。。。
  • 步骤 26/29
    我滴个肖姐真神奇,我在炒菜,让她帮我煮下饭,然后结果就是米在锅里,然后忘记按操作键了
  • 步骤 27/29
    你们能想象我当时的心情吗,看着这垂涎欲滴的豆角儿却没有米饭来配。。。
  • 步骤 28/29
    好吧拍完照坐等了半个小时米饭才好,然后迫不及待的盛了一碗米饭
  • 步骤 29/29
    开动,本来平时食欲不好的我居然吃了一碗多的饭,就这个图居然被别人发现我是用左手吃饭的。。
发布于 2018-09-13
评论
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