酸豆角炒肉末，是一道极开胃的酸辣下饭菜。自己家腌的酸豇豆，想吃的时候就捞一把，和肉末、辣椒一起炒，那酸酸的味道飘满屋；吃一口，更得多吃半碗饭。
肉末可多可少，随自己的口味；辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末，与酸豇豆同炒，非常好吃。
酸豇豆的制作：干净的泡菜坛子中放凉开水，放少许盐、白醋（起加速发酵的作用，也可以不放）、白酒，混合均匀，豇豆洗净后沥干水，放入坛中，让水没过豇豆，还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加风味，一坛多料，泡姜和泡椒也很好吃。取时用干净无油的筷子夹取。