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如何做出Q弹酸爽不破皮的美颜圣品－老醋凤爪
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丝瓜watchful

醋有开胃健脾杀菌抗病毒作用，还有美容养颜减肥降压之功能，凤爪更是含胶原蛋白丰富是爱美人士的不二之选，且有祛脂降压之功效.一直对老醋凤爪情有独钟，但在酒店或餐厅的价格不菲，周边同事也个个爱吃嚷嚷着让我自己做.网上搜罗了下找不到合适的好配方，在大家的怂恿下决定自己调制老醋配方，结果却出人意料的赞，甚至被吃货女儿赞扬味道超过了五星酒店，在这边和豆粉们分享下，好吃到您歇不了嘴哦！

时间:1-2小时
食材
凤爪 60只
陈醋 1500ml
净水 1000ml＋
八角 5颗
桂皮 4片
香叶（小） 10片
生抽 200ml
盐 25g
料酒 20ml
姜 5片
蒜头 1个（大）
蚝油 2大汤勺
白醋 30ml
冰糖 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    凤爪解冻洗净剪去指甲并沥水.
  • 步骤 2/13
    冷水下锅等水快开时离火洗去漂浮脏物，洗的干净些哦！
  • 步骤 3/13
    冷水下锅加净水（以没过鸡爪为宜），放入少许姜、蒜头、八角、料酒大火煮开后马上转中、小火
  • 步骤 4/13
    大约煮6、7分钟的样子即可出锅
  • 步骤 5/13
    出锅后用净水小心洗净鸡爪，然后放到干净盆里加入净水，水量应没过鸡爪然后加入30ml白醋增加鸡爪弹性，记得鸡爪多洗几遍，要求是洗好后浸泡在水里看不到油渍，这可是鸡爪Q弹的重要一步哦！
  • 步骤 6/13
    放入冰箱冷藏半小时以上备用，如果没冰箱就直接加冰水哈！
  • 步骤 7/13
    开始调制秘制老醋汁：将桂皮、八角、香叶用干净纱布包扎起来（可防止醋汁混浊）放入干净锅中，然后放入陈醋、净水、蒜头、姜片、盐、生抽、冰糖、料酒和蚝油大火烧开.
  • 步骤 8/13
    转中火熬制20多分钟待醋汁浓稠，香味浓郁即可熄火放凉备用
  • 步骤 9/13
    快放凉时倒入少许胡椒粉搅拌均匀增香，老醋汁就算大功告成啦！
  • 步骤 10/13
    将冰镇过的鸡爪沥干水分后放入已经放凉的老醋中，记得醋汁没放凉之前千万不可将鸡爪放入，否则凤爪容易变质，不能久放哦！（正常操作夏季冰箱可放置7、8天的样子)，不过我做的这个被同事们几乎一餐就搞定啦！
  • 步骤 11/13
    因为调配的醋汁浓郁，浸泡了4小时的样子就可享用了（一般酒店为节约成本加水很多，浸泡时间相对要延长些）
  • 步骤 12/13
    成品图.香嫩爽口，Q弹感十足，你还停得下嘴吗！某人说一囗气可干下10个
  • 步骤 13/13
    哈哈，附上同事14个月萌娃啃鸡爪图片一张，吃的津津有味哒！
小贴士

喜欢酸爽味重些的亲可以适当延长浸泡时间，反之则缩短哦！因为是给自己吃，料用的相当足，所以建议浸泡时间不要超过6小时哦！记得胃酸过多者尽量少食，还有这边不是喷泡椒凤爪，如果泡椒等原材料不是自己调制的最好别吃哦！再有无论做何口味的凤爪，指甲记得千万剪干净啦！原因找度娘哈！

发布于 2018-07-20
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