泡菜是韩式和日式料理的精髓和灵魂，大家都吃过韩国泡菜，那么朝鲜泡菜您吃过吗？相信大家很少接触关于朝鲜的美食。其实朝鲜料理和韩国料理并没有多大差别，老爸说撒泡尿就淹掉的一个巴掌大的国家；不可能在短短六十年分化出两大不同的菜系的。我们在韩剧中看到那些泡菜、炒年糕，海带汤，米肠……其实在朝鲜也有的，这些都是两国共有文化，不过风格不一样，只是我们对朝鲜了解太少，知道韩国的样式更多一些。我接触朝鲜菜也是受到父亲的熏陶。哈哈~关着门对于我们家来说，爸爸还是具有权威性。毕竟他是最可爱的人--抗美援朝志愿军。咱今天不和韩国泡菜对比，不做类似的韩国泡菜。挑选一款最具特色的菜；就按照俺们家的叫法：“朝鲜菜”。它的做法和韩国泡菜完全不同。精髓就在调配的料汁。而且四季都能做，我特别喜欢冰镇后的朝鲜菜，制作出来的泡菜水可以当作饮料来喝；居然能够达到减肥瘦身的目的和功效。用泡菜来调解人体的有益菌群是有据可查的。特别适合现在的年轻人。他们一般都不会用传统的泡菜坛来做泡菜了。吃罐头、酱菜等剩下的瓶子，或者玻璃碗洗洗干净就能做了。而且腌制的时间不长；特别是夏季炎热的天气，头一天做第二天就可以吃了。爸爸做朝鲜菜，加入生姜、大蒜、干辣椒汁，再用凉白开将大白菜浸泡，加入料汁有着特别的味道。吃起来那叫个辣的酣畅淋漓。一个字“爽”~刚开始进口冰冰凉凉的，最后辣味整个的冲出来，真的很带劲。有如千变女郎般迷人。让你酣畅淋漓之后回味无穷。尝到嘴里辣味是慢慢的释放出来的。当朝鲜菜让你心动了，花上几分钟不经意的变化就调出了属于自己的味道，这道朝鲜菜才有真正属于自己的权威味道。未来的生活节奏越来越快，饮食的全球多元化，更加需要快捷简便的饮食方式来应对。今天分享的朝鲜泡菜，也将继续的出现在我们家的餐桌上。朝鲜菜从我记事开始一直伴随着我成长，现在孩子也深深的被其独特的味道征服。朝鲜菜无所谓权威，喜欢吃才是真理。是不是做法不复杂，材料容易找，价格又便宜。这样有特色的菜品出现在餐桌上，可是餐前的一道开胃菜哟！由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.挑选大小合适的大白菜。过大的大白菜；外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费。过小的大白菜的叶片因为太嫩，在腌制的时候不好掌握时间。容易腌制的过于绵软，没有脆生生的口感。大白菜整颗冲洗干净，准备好整颗的干红辣椒和生姜。
2.做的朝鲜菜需要一个恒温环境，不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大，那么大白菜会“感冒”而坏掉。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来，把袋口扎紧，放入泡沫的密封容器里。
3.因为朝鲜菜一次吃不完，取食泡大白菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入到玻璃容器中，这样会让大白菜发臭变质。
4.一定要选择玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好准备专用的；沾了油会生花，严重的整碗的大白菜都会腐烂。
5.玻璃容器一定要密封好，中途不要打开盖子。
6.泡菜的水一定要用纯净水，因为纯净水没有水质沉淀，并且泡菜水是可以喝的。
7.各人的手不同，做出来的泡菜口味是不一样的，我的手爱出汗，俗称：“臭手”不适合做泡菜，只要动手拿了泡菜，一坛子的泡菜水就废掉了。可是也有解决的方法，带上一次性的手套来操作就可以解决。
8.如果用酱料、罐头瓶子或者玻璃碗做朝鲜菜，必须无油无生水，清洗干净瓶子之后，放在锅中煮5-10分钟，倒扣瓶子沥干水分。
9.夏季做这道菜，放在冰箱里即可。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳。
10.没有我这样的密封容器，也没有关系，用厚的毛巾或者旧衣服包裹起来即可。
11.一次不会全部吃完；不要用筷子直接吃，这样会污染整碗的大白菜，使大白菜变软变酸而坏掉。可以用保鲜盒装好；放到冰箱中，吃时拿专用干净的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。
12.不同时期有不同时期的酸度，一定要准确掌握时间，如果记不住的话，可以在盖子上贴上开始和结束的时间，可以有效的把握朝鲜菜的口感。
13.在大白菜中放入盐，一是为了入味，二是为了用盐来消毒，三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点。大白菜放好盐后，用双手端起玻璃容器上下抖动，起到将盐均匀的分布到大白菜上。
14.生姜冲洗干净，刨去生姜的外皮。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生，实际上生姜的皮是很有营养价值的。如果您需要保留生姜皮，就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上。
15.可以将朝鲜菜放入冰箱冷藏，吃起来脆生生的略带大白菜自身的甜味，非常有口感。冰镇后的凉拌泡菜的水也很好喝的。
16.制作这款朝鲜菜如果在北方有一大优点，冬季北方有暖气，可以一直保存恒温。南方却只能用空调，会忽冷忽热。抱着火炉冬季吃这款凉拌泡菜也是特别的爽口。不过北方和南方的春秋两季倒是没有太大的区别，也是做朝鲜菜的最佳时间。在四季中夏季最不好掌握温度，尤其在南方的温度最高的时候，就需要凭着经验来把握了。
17.做朝鲜菜的材料大白菜一定务必要清洗干净，如果没有处理干净吃了以后会导致肠道感染。用美食关爱家人， 用文字和摄影记录生活足迹。一切与美食有关，您想要的都在这里。
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本期分享：只要一口就的停不下来的异域美食朝鲜菜
图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊