寿司分为卷寿司，握寿司，军舰寿司，饭团和球形寿司，散寿司，手卷，还有种比较常见的是稻禾寿司。另外，还有多层的箱寿司，需要模具并发酵，家庭不便于制作。 这份菜谱要教卷寿司。分为，大卷又叫太卷，中卷和小卷，这三种一般都做成正寿司的模样，即海苔在外米饭在内。反寿司就是米饭在外海苔在内。
1.做寿司的米饭不同于一般吃的米饭，要想晶莹剔透就得淘洗至水清。2.卷入寿司中心的食材不必局限于我给出的那五种，可以按自己的喜好搭配。3.我所演示的卷寿司是方形的，并有底边，这是店里的做法，看起来可能更高大上些，当然卷成圆形会简单些。4.请注意步骤中大中小卷所用的海苔大小及中心食材的种类数量。5.寿司醋的保存:凉透再装密封瓶，存于阴凉通风处。冬季可保存5-6个月。夏季可保存3-4个月。6.寿司饭一般不能用于制作饭团，下个食谱中会有说明。7.寿司不是紫菜包饭，寿司饭里面有醋，是酸味的。紫菜包饭的米饭是盐和香油拌的，没有醋。