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不锈钢锅烤戚风蛋糕
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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，Chiffon的中文释义是“如绸缎一般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、蛋香浓郁。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
牛奶 16克
玉米油 16克
低筋面粉 32克
糖 36克
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    为了在早上有限的时间内，尽快做好一个松软可口的蛋糕给孩子当早餐，我一般都是在晚上睡前准备好原材料并称量好，因为分量比较少，糖、油、牛奶正好可以装入特百惠小精灵盒，面粉装入特百惠小胖圆碗，盖好密封盖，牛奶放入冰箱冷藏，这样第二天早上就能快速做蛋糕了
  • 步骤 2/15
    在准备工作开始的时候先将蛋糕模具放入不锈钢锅，煤气灶开小火进行预热5分钟
  • 步骤 3/15
    取两个鸡蛋，用特百惠隔蛋器，分离蛋黄和蛋白
  • 步骤 4/15
    将蛋白放入特百惠龙卷风发泡搅拌器，分三次加入24克白砂糖
  • 步骤 5/15
    摇动龙卷风发泡搅拌器，将蛋白打发至干性发泡状态，即蛋白成直立尖角状态，倒扣罐子，蛋白不会流动
  • 步骤 6/15
    蛋黄放入特百惠星愿佳节碗中，加入剩余的12克白砂糖，用搅拌棒轻轻搅匀，并加入玉米油和牛奶，混合均匀
  • 步骤 7/15
    用筛子筛入低筋面粉
  • 步骤 8/15
    用搅拌棒轻轻翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要搅拌过度，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感
  • 步骤 9/15
    取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌棒切拌或翻拌均匀，这里的搅拌手法非常重要，用搅拌棒在面糊中划十字，或者从下往上翻拌，不能直接划圈搅拌，这样会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发
  • 步骤 10/15
    再将拌好的面糊倒回蛋白中，再次切拌或翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    将搅拌好的面糊倒入模具，连锅一起震动几下，使面糊表面平整
  • 步骤 12/15
    撒入适量黑芝麻
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖，小火加热约5分钟
  • 步骤 14/15
    打开锅盖，迅速将蛋糕连模具一起倒扣在冷却架上进行冷却，倒扣冷却是为了避免蛋糕回缩
  • 步骤 15/15
    冷却一会后，小心脱模即可
小贴士

1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态，一定要打到顶端竖直的状态！！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态！

2、 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。

3、面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性

发布于 2018-09-16
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