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电饭锅版戚风蛋糕
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单恋

说明：这个非原创菜谱。

我在做戚风蛋糕时在网上找了很多方子，各取所长，然后，一次性成功做出了戚风蛋糕。给同事们品尝了以后，都表示被惊艳到了。确实味道很不错，口感细腻，蛋香浓郁。

然后整理出如下的方子，算是自己的一个美食笔记，因为笔记比较详细，比较适合初学者，所以贴出来跟大家一起分享下，希望大家都可以成功做出带有自己特色的戚风蛋糕。

该方子以chicco的《从电饭锅蛋糕走起》为蓝本，结合了君之老师的烤箱版戚风蛋糕的做法及注意点，以及很多其它方子里的小贴士。感谢各位的分享。

食材
低筋面粉 90克；
细砂糖 60克；（加入蛋清中的）
牛奶 50克；
色拉油 50克；
蛋黄 4只
蛋白 4只
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    20克砂糖倒入蛋黄中拌匀 Tips：打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞，从而导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了～）——君之老师的建议
  • 步骤 2/7
    上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶。拌匀。（依然注意，拌匀即可不要打发蛋黄）
  • 步骤 3/7
    低粉过筛，倒入上一步做好的混合液中拌匀。 Tips：低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点：A）轻轻拌匀即可，不要打发蛋黄；B）不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。
  • 步骤 4/7
    蛋清倒入打蛋缸内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2档打至体积是原来的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3白糖，改5档狂打，打至硬性发泡成摩丝状（如图）。即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如图），就表明打到干性发泡状态了～ TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水，不然打发可能不成功； B）加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸，使蛋白更容易打发，但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清，加了以后更容易些；
  • 步骤 5/7
    将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中，拌匀，然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内，翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。 TIPS：关于这一步的搅拌比较重要。 A）这一步中提到的所有的搅拌，都请一定不要用画圈的方式搅拌，画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。 B）但是也不要有恐惧的心理，只要蛋白打发到位，采用上下翻拌的方式，放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。 C）注意拌匀，不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。
  • 步骤 6/7
    蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式，自动跳回保温后，闷20分钟。再次按下煮饭键，再闷20分钟。打开锅盖用牙签插入蛋糕中，看看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有就说明好了。取出，倒扣2分钟，晃晃锅蛋糕就自己掉下来了～
  • 步骤 7/7
    拍照或者享用吧~
小贴士

1. 君之老师在他的烤箱版戚风蛋糕的方子里贴士说，戚风蛋糕烤的时候，不能使用防粘的蛋糕模也不能在模具内涂油，否则戚风会长不高。我亲试了下，确实电饭锅内侧不涂油，比涂油的戚风长的高很多，但是，因为是电饭锅，虽然是不沾锅，其实不涂油还是很粘的。所以，不涂油的结局是，蛋糕被粘住了，好不容易取下来了，整个蛋糕都变形了。所以，在电饭锅内要不要涂油这个问题上，大家各自选择。如果要涂油就是在蛋糕糊倒入电饭锅之前涂~

发布于 2018-07-18
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