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高筋面粉版戚风蛋糕
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顾慕双灸

儿子超爱吃我做的戚风蛋糕～总也吃不腻～前几天把脚崴了～出去不方便～低粉又用完了～家里只有做馒头的高粉～想着是否可以用高粉做蛋糕～网上很多都说不可以我就抱着试试看的念头尝试着做～结果做出来的蛋糕特别嫩～小家伙一口气吃了半个～我用的是八寸的方形深盘～看来下次都可以不用买低粉了～

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 50g
玉米淀粉 30g
黄油 50g
白糖～蛋黄用 20g
白糖～蛋白用 60g
牛奶 50g
白醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料汇总～
  • 步骤 2/19
    黄油隔热融化加入20克白糖搅拌均匀～没有黄油可以用其他油替代～
  • 步骤 3/19
    继续加入牛奶搅拌均匀～
  • 步骤 4/19
    加入蛋黄搅拌均匀～
  • 步骤 5/19
    高粉和玉米淀粉混合过筛倒入蛋黄里搅拌均匀～
  • 步骤 6/19
    搅拌好的蛋黄糊～可以放去一边～
  • 步骤 7/19
    八寸加深烤盘铺上锡纸～
  • 步骤 8/19
    蛋白里一次性加入60克白糖～再倒几滴醋开始打发～
  • 步骤 9/19
    因为是一次性加入白糖的～所以要先慢速打发再快速打发～这个是慢速打发一分钟的～
  • 步骤 10/19
    高速打发到可以拉起一个直立的尖尖就可以了～
  • 步骤 11/19
    取一部分打发好的蛋白糊到蛋黄糊里～切拌均匀～
  • 步骤 12/19
    把切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里继续切拌均匀～
  • 步骤 13/19
    这个是全部切拌好的蛋糕糊～
  • 步骤 14/19
    把蛋糕糊倒入烤盘里～用力震几下把泡泡震掉～
  • 步骤 15/19
    入烤箱180度烤30分钟～拿出来用牙签戳下看如果没有东西粘在牙签上就说明熟了～我家的是东菱烤箱～各家烤箱不同～请酌情判断～
  • 步骤 16/19
    刚刚烤好的模样～
  • 步骤 17/19
    连同锡纸一起拿出来～在锡纸上用刀切块～
  • 步骤 18/19
    把蛋糕一块块移回烤盘里～
  • 步骤 19/19
    好嫩～咬一口～热乎乎软绵绵～趁热吃吧～
小贴士

如果用一半的材料～做出来就是跟蛋糕卷一样厚薄的那种～锡纸上可以先涂一层黄油～出炉的时候容易脱膜～

发布于 2018-08-19
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