红酒炖牛腩
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certainty烈马

看过《朱莉和茱莉亚》这个电影的,一定会明白,为啥那么多人热衷做菜,写博客,其实,很多时候,写出来,只是一种心路历程的记录,而不是为了晒,只是让自己在过了一段时间之后,回头看看,哦~~~~原来自己也这么能干。。。人啊,偶尔还是需要一下自我膨胀自我崇拜地,自信也是需要自己给自己的,是吧?

时间:1-2小时
食材
黄牛牛腩 360g
番茄 1个
胡萝卜 1个
红酒 200ml
开水 适量
蜂蜜 适量
4瓣
胡椒粉 1小勺
1小勺
黄油 40g
月桂叶 1片
普罗旺斯香料 2g
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腩洗净切3cm左右大小的块,用干净的布吸干水分(用厨房纸巾容易粘),蒜切片,番茄切块
  • 步骤 2/13
    锅内放黄油,等锅热油热,黄油完全融化,有点起烟的感觉(如果用铸铁锅直接煎,必须中火以上火力,且油和锅必须充分预热,不然煎的时候牛肉容易出水,会让肉变硬)
  • 步骤 3/13
    放入牛腩块煎至整个变色带少许焦,要类似烤牛肉的感觉
  • 步骤 4/13
    图中是煎好的牛腩的样子
  • 步骤 5/13
    锅内留油,放入切好的蒜瓣和胡萝卜块一起翻炒
  • 步骤 6/13
    锅内留油,放入切好的蒜瓣和胡萝卜块一起翻炒
  • 步骤 7/13
    翻炒至出蒜的香味后,将煎好的牛腩放入锅内,这时可以预热烤箱,230度左,放入盐、胡椒粉,最后撒上适量面粉,拌匀,关火
  • 步骤 8/13
    将整个锅放入预热好的烤箱内,4-5分钟,目的是令牛肉表面烤出一层焦皮
  • 步骤 9/13
    烤好后,将过取出,将烤箱温度降低至160-170度左右,将锅放在炉灶上,开火,加入红酒
  • 步骤 10/13
    加入月桂叶和其他调味料,加入没过材料的开水,烧开
  • 步骤 11/13
    烧开后,关火,盖上铸铁锅盖
  • 步骤 12/13
    整个锅再次放入烤箱内,因为我的量少,1.5小时左右,应该就可以出锅了,这次我烤了2个半小时,晕倒,直接烤到差不多干锅,肉汁都木有了,不过省略了后面的收汁步骤,直接可以装盘开始吃
  • 步骤 13/13
    装盘后,记得,淋一些蜂蜜在肉上,绝对意想不到的美味哦~~~~~因为这个菜,没加过糖,红酒炖过,味道可能会有点怪,蜂蜜,真的是点睛之笔,至少我这样认为,嘿嘿
小贴士

1、牛肉要吸干水分,要用干净的布,用厨房纸巾会粘,不好用;

2、煎牛肉时,锅和油一定都要够热,不然牛肉煎的时候容易出水,口感就不好了;

3、没有烤箱和铸铁锅也不要紧,其实,小火慢炖也是可以的;

4、因为西式的做法,添加了红酒和番茄酱,原方是没有加糖的,最后装盘的时候,淋一些蜂蜜,会更加美味。。

发布于 2019-01-11
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