《本草纲目》中有记载，西红柿属于酸酐生津之物；牛肉能养阴，能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
牛腩为牛腹部的肉，肥瘦都有，筋头巴脑，口感丰富，是首选，在肉摊卖得很快；如果买不到，用腰窝也行，为肋排肉，肥瘦相间，也不错。
牛肉先冷水浸泡去血水，再冷水下锅。