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汤种奶香小面包
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敬曦凊仴聊嘸痕
最近我家的新宠!但是每次不敢做太多,因为没放任何添加剂,吃不完放第二天会变硬一些,冬天如何保存一直是个大烦恼 ╯▂╰小伙伴们支支招吧~
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
280g
低筋面粉
77g
汤种
57g
酵母
4g
细砂糖
60g
盐
4.6g
鸡蛋液(留一点点,最后刷表面)
38g
黄油
38g
淡奶油
90g
水
适量
葡萄干(放水里浸泡)
若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/13
【汤种的制作】水:高筋面粉=1:1。我用了30克面粉,加入滚开的热水30克,搅拌如图。放凉待用。
步骤 2/13
将除了黄油的材料全部放进面包机,对,汤种也是这个时候放的,其中我在面粉中间挖了个洞把酵母放在了中间,要把酵母和糖盐分开放,否则,酵母的活性会降低,开启面包机揉面团功能。
步骤 3/13
面包机揉的过程中发现面团有很多颗粒,说明水分不够,这时候慢慢加水,也就是我菜谱里的“水 适量”。直到面团成型,不干不黏的状态最佳。
步骤 4/13
就是酱紫~
步骤 5/13
加入黄油,再开始揉面团功能,一开始面包桶会惨不忍睹,但慢慢的黄油会被吸收。揉好这一步面团能拉出薄膜,忘记拍照了表打我⊙﹏⊙づ 然后开始发酵一小时。
步骤 6/13
发酵好的面团,用手指戳一下,不会反弹就好了。取出面团,分割成均匀的16份。稍微滚点圆,排列好盖上保鲜膜,松弛15分钟。
步骤 7/13
松弛好下面开始整形啦~取一个面团做示范。用擀面杖擀开。
步骤 8/13
叠被子~左边叠过来。
步骤 9/13
右边叠过来。
步骤 10/13
用擀面杖擀一下。铺上浸泡好并沥干水分的葡萄干。
步骤 11/13
卷起来。排放在烤盘里。16个都弄好后,发酵1小时。
步骤 12/13
发好后涂上全蛋液,撒上杏仁片。放预热好的烤箱,中层,180度,20min。中途留意看一下,小面包上色之后可以加盖锡纸,以防烤焦。
步骤 13/13
出炉。会拉丝的小面包,刚出炉口感超棒!
小贴士
没有淡奶油的可以放奶粉,水换成牛奶也行!
发布于 2018-11-10
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