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入口即化~棉花蛋糕
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柚花离海又安

此款棉花蛋糕制作上与海绵蛋糕及戚风蛋糕有很大的不同，难度也略上一层，真的有如棉花般绵软的感觉，亦像芝士蛋糕一样入口即化，真的是非常的赞！刚切完儿子就配着蓝莓酱吃了两块，大赞我的手艺(=^･^=)开心哦~

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 70g
牛奶 70g
鸡蛋 6只
白糖 70g
玉米油 60g
白醋 4滴
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    5只蛋黄与蛋白分离，蛋黄中再加入一只全蛋。
  • 步骤 2/26
    备好食材
  • 步骤 3/26
    低筋面粉过筛备用
  • 步骤 4/26
    将蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 5/26
    加入牛奶继续搅拌
  • 步骤 6/26
    起锅热油，出现纹路即可关火，稍微晾凉。
  • 步骤 7/26
    将油倒入面粉中搅拌
  • 步骤 8/26
    搅拌均匀后，将烫面倒入蛋黄中，同时放入2g盐，继续搅拌成流动状的面糊。
  • 步骤 9/26
    蛋白中加入4滴白醋，打蛋器抵挡打发成鱼眼大小的泡泡。
  • 步骤 10/26
    加入1/3的白糖，高挡继续打发。
  • 步骤 11/26
    见蛋白变得细腻时加入剩下2/3的白糖，高挡继续打发。
  • 步骤 12/26
    提起打蛋器，见蛋白挺立尖端微微下垂，不要打到干性，不然搅拌蛋黄糊的时候会很费劲。
  • 步骤 13/26
    取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，此时是关键！一定要以切割、翻拌的方式，橡皮刀插入蛋黄糊底向上翻拌，切记不要搅拌，不然会功亏于溃！
  • 步骤 14/26
    翻拌均匀后
  • 步骤 15/26
    将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续以切割翻拌的方式拌匀。
  • 步骤 16/26
    完全翻拌好的蛋糊
  • 步骤 17/26
    倒入蛋糕模子中，轻轻颠几下振出气泡。（8寸模）
  • 步骤 18/26
    烤盘中倒入热水，要一次性倒足。
  • 步骤 19/26
    蛋糕模子放入盛水的烤盘中，烤盘是分体的不要直接放在水里，要放在烤网上，烤箱预热170度中层上下火10分钟后，转150度继续烤40分钟，期间不要打开烤箱，否则会造成蛋糕塌陷。
  • 步骤 20/26
    烤好后倒扣在烤网上晾凉
  • 步骤 21/26
    晾凉后脱模
  • 步骤 22/26
    切开
  • 步骤 23/26
    蛋糕的组织真的像棉花一样绵软(=^･^=)
  • 步骤 24/26
    儿子喜欢蓝莓酱，涂上一些，立马吃掉两块，大赞我的手艺(=^･^=)
  • 步骤 25/26
    造型(^_-)
  • 步骤 26/26
    造型(^_-)
小贴士

打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀，切记！不要搅拌，不然蛋白会消泡，造成蛋糕塌陷的状况。（强调一下，个人食材的配方量是8寸蛋糕模的用量，大家可以按照自己家中蛋糕模的大小，按比例配比食材的用量）。

发布于 2019-01-01
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