棉花蛋糕
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土豆fastener

入口细腻,如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化!

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
牛奶 50克
玉米油 40克
绵白糖 40克
柠檬汁 几滴
1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 2/11
    将3个蛋黄与1个全蛋混合。
  • 步骤 3/11
    蛋黄里放入10克绵白糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    加入牛奶,继续搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    将玉米油倒入锅中,加热至微沸。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)
  • 步骤 6/11
    即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。
  • 步骤 7/11
    待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
  • 步骤 8/11
    蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。将1/3细砂糖加入到蛋白中,打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。
  • 步骤 9/11
    把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
  • 步骤 10/11
    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。
  • 步骤 11/11
    把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火160℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火140℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。
小贴士

烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

发布于 2023-11-07
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