汤种椰蓉面包
6.7万 热度 88 收藏
刃舅票簧医

这个方子的好处就是不会有剩余的蛋清或者蛋黄造成材料浪费,量也更好把握,适合家庭操作。最重要的是,好吃啊(ฅ>ω

食材
汤种: 适量
面粉 25g
100ml
面团: 适量
全麦面粉 250g
鸡蛋清 两个
3g
10g
酵母粉 3g
椰子粉 20g
牛奶 100ml
椰蓉馅: 适量
椰蓉 100g
蛋黄 两个
奶粉 20g
炼乳 50g
糖粉 20g
黄油 10g
全蛋液 半只鸡蛋的量
香草精 两滴
刷表面: 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    20g面粉和100g水搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    小火加热熬至粘稠,关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强,内部组织柔软。
  • 步骤 3/17
    取出晾凉盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室备用。
  • 步骤 4/17
    两只鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清用来和面团,蛋黄用来做椰蓉馅。
  • 步骤 5/17
    面包机桶内加入牛奶,盐,糖,全麦面粉,椰子粉,汤种和酵母,开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油,再次开启和面程序。两次和面结束后,选择发面程序。
  • 步骤 6/17
    椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的,大家做的时候注意调整用量。
  • 步骤 7/17
    面团发酵至2倍大,取出,折叠排气然后揉光滑,分成四份。
  • 步骤 8/17
    取一份擀成牛舌状。
  • 步骤 9/17
    抹上椰蓉馅。
  • 步骤 10/17
    两边捏合,把椰蓉馅包进去。
  • 步骤 11/17
    再次擀成牛舌状。
  • 步骤 12/17
    中间切一刀,一端不要切断。
  • 步骤 13/17
    像拧麻花一样拧起来,放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。
  • 步骤 14/17
    依次做好四个,全部放进烤箱,上面放一块湿布保持湿度,选择智能发酵。
  • 步骤 15/17
    观察发酵至1.5倍大,取出湿布,烤盘放中层,烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。
  • 步骤 16/17
    取出刷一层全蛋液,再入烤箱烘烤10分钟左右,观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。
  • 步骤 17/17
    成品~
发布于 2019-02-26
评论
相关菜谱