汤种椰蓉面包
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蓬霏琅咫天涯

"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加上做面包所使用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。很喜欢这款面包的浓浓的椰香,回味悠长~~

时间:1-2小时
食材
淡奶油 16g
16g
40g
2g
酵母 4g
黄油 20g
80g
黄油 20g
细砂糖 20g
全蛋液 16g
椰蓉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作汤种,将16克高粉和80克水混合加热至糊状,冷却后使用。
  • 步骤 2/18
    除黄油外,混合主料中所有原料,加入汤种,揉至成团。
  • 步骤 3/18
    在工作台上不停搓揉面团,待面团变得不是很粘手时(也就是烘焙俗语中常说的扩展阶段,)分次揉入软化的黄油揉匀。
  • 步骤 4/18
    当面团揉至光滑后,提起面团,会有薄膜形成,表示达到扩展阶段,揉面结束。
  • 步骤 5/18
    将揉好的面团放入容器,盖保鲜膜,开始一发。
  • 步骤 6/18
    此时制作椰蓉馅:黄油提前软化,加入砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 8/18
    加入椰蓉搅拌均匀,盖保鲜膜待用。
  • 步骤 9/18
    将面团排气,分成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/18
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形。
  • 步骤 11/18
    翻面后整成长方形,并将长底边压薄。
  • 步骤 12/18
    在面坯上抹适量椰蓉馅。
  • 步骤 13/18
    然后卷成圆柱状,并捏紧封口。
  • 步骤 14/18
    从中间沿纵向切开,注意不要完全剖断,留一头相连接。
  • 步骤 15/18
    将剖开的两半对着卷到一起,将结尾处捏合。
  • 步骤 16/18
    将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中,放到温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 17/18
    发酵完毕,在表面刷一层蛋液。
  • 步骤 18/18
    然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度约20分钟。出炉后脱模,晾凉后密封保存即可。
小贴士

1.面包的制作核心是发面,所以不要用几个小时来衡量面是否发好,因为发面受温度,湿度的影响很大,所以看面团的状态来判断是最为准确的。特别是在冬天,同等量的酵母,发酵的时间要比夏天长很多,如果家里温度较低,可以在烤箱里放一碗热水,然后把面团放一旁,制造出温暖的环境,有助于发面。

2.关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,手工揉面时,常用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为每个人用的面粉品牌不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索。

3.主面团水量要根据揉面时的实际情况添加,因每人汤种熬制情况均不同。

4.这种整形方式很简单,将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了,可以像我这样放到模具中,也可以单独直接放烤盘去烤。

发布于 2020-01-17
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