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8寸可可戚风蛋糕（附加水果蛋糕）
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英睿案
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食材
鸡蛋 5个
牛奶 65毫升
可可粉 30克
白糖 40克
色拉油或橄榄油 60克
低粉 70克
香草精油 几滴
泡打粉 2小勺
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用
  • 步骤 2/14
    准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水
  • 步骤 3/14
    蛋黄打散完全均匀
  • 步骤 4/14
    加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。
  • 步骤 5/14
    带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化
  • 步骤 6/14
    筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌
  • 步骤 7/14
    搅拌好的 可可粉酱
  • 步骤 8/14
    蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发
  • 步骤 9/14
    蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头
  • 步骤 10/14
    将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲
  • 步骤 11/14
    搅匀后烤箱预热
  • 步骤 12/14
    倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
  • 步骤 13/14
    烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模
  • 步骤 14/14
    OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。
小贴士

蛋黄一定要打成乳化 2 蛋清一定要无水 无油 3 加入蛋清一定不能划圈搅拌

发布于 2018-06-13
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