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汤种吐司
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拿个橘子跑
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食材
汤种（高筋面粉20克水80克） 适量
牛奶 50g
全蛋液/和面 40g
糖 40g
盐 3g
酵母 3g
高筋面粉 250g
黄油 25g
熟芝麻 适量
全蛋液/刷面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    汤种里的高粉和水，一起放奶锅里，小火慢慢搅拌成糊，这样放凉就可以用了，（也可以放冰箱冷藏一夜）
  • 步骤 2/18
    全蛋液，牛奶，盐和糖对角放，高筋面粉，酵母，汤种也一起放，面包机和面程序30分钟，，
  • 步骤 3/18
    30分钟以后，加入软化的黄油，和面程序15分钟
  • 步骤 4/18
    有手套膜就可以了，
  • 步骤 5/18
    包保鲜膜发酵至2倍大
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团，手指沾干粉试一下，不塌不陷就可以了，
  • 步骤 7/18
    排气，分成3个面团醒发15分钟
  • 步骤 8/18
    擀成这样，
  • 步骤 9/18
    从上往下卷起，
  • 步骤 10/18
    按扁，再擀一下，还是从上面往下卷起，
  • 步骤 11/18
    烤箱发酵，发酵到8分满，（旁边放了一碗温水，保持湿度）
  • 步骤 12/18
    发酵到8分满，刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烤35分钟，
  • 步骤 13/18
    表面上色了，这是烤了10分钟的状态，，上色了，可以盖锡纸了，（盖锡纸防止它上色太重）
  • 步骤 14/18
    出炉了！
  • 步骤 15/18
    拉丝了，好软，香！
  • 步骤 16/18
    高度不一样，下次继续努力！
  • 步骤 17/18
    休息一天，花了半天时间做这个
  • 步骤 18/18
    不过心里还是美美哒！
小贴士

这个量汤种做好，有83克，面粉吸水性不一样，做出来的汤种也会有多有少，我只用了80克。

发布于 2019-02-15
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