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超柔软【黄油烫面戚风】
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麴运锋炒
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时间:1-2小时
食材
大个鸡蛋 5只
黄油 60G
中筋面粉 45G
粟粉 15G
牛奶 60ML
白砂糖 90G
白醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
  • 步骤 2/14
    筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
  • 步骤 3/14
    拌好的样子
  • 步骤 4/14
    面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
  • 步骤 5/14
    拌好的样子
  • 步骤 6/14
    蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
  • 步骤 7/14
    取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
  • 步骤 8/14
    将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
  • 步骤 9/14
    拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
  • 步骤 10/14
    入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
  • 步骤 11/14
    需要用刮刀抹平..
  • 步骤 12/14
    烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
  • 步骤 13/14
    蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
  • 步骤 14/14
    看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
小贴士

都在步骤的括号里面啦=v=

另：我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落

这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！

但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。

发布于 2018-06-10
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