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独家配方-西式蛋挞
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醉春久醉绕心弦

葡式蛋挞的酥皮在家做起来的确有些难度，也很麻烦，西式蛋挞就简单很多了，而且口感也是很酥香的。今天把这个从五星级酒店的面点师那里讨来的配方分享给小伙伴们，在家也能做出超级好吃的西式蛋挞了！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋挞皮原料 适量
黄油 90g
糖粉 20g
淡奶油 250g
杏仁粉 20g
低筋面粉 150g
芝士粉 1.5g
蛋挞液原料 适量
牛奶 70g
糖浆 60g
炼乳 30g
蛋黄 40g
全蛋液 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蛋挞液需要的原料一起放入盆中，搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    搅拌均匀的蛋挞液过筛，为了让蛋挞口感更加细滑
  • 步骤 3/14
    过筛后的蛋挞液盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/14
    加下来做蛋挞皮，先将黄油在室温软化，至手指可以轻易戳入，加入糖粉，用电动打蛋器打发
  • 步骤 5/14
    打发后黄油的状态
  • 步骤 6/14
    打发后的黄油加入淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    搅拌均匀后筛入低粉
  • 步骤 8/14
    揉成光滑的面团
  • 步骤 9/14
    每个蛋挞取20g面团，如图捏入模具中
  • 步骤 10/14
    取出冷藏的蛋挞液，将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中，倒至九分满即可
  • 步骤 11/14
    放入预热好的烤箱，下火220度，上火200度，根据自己的烤箱脾气适当调整，烘烤15-20分钟
  • 步骤 12/14
    可以观察烘烤中的变化，蛋挞液逐渐鼓起上色，至均匀上色，出现深色斑块就可出炉
  • 步骤 13/14
    出炉降温后，在桌面上轻磕几下即可脱模，是不是很有食欲呢
  • 步骤 14/14
    外皮酥酥的，内馅软嫩嫩的
小贴士

这个配方是10个蛋挞的量，也可以分别多准备一些放在冰箱里，能保存一周左右，拿出来回温就可以很快做出新鲜的蛋挞，不过蛋挞液要是冷藏的话，先不要加入鸡蛋哦，加入鸡蛋的蛋挞液只能冷藏一天哦

发布于 2019-02-19
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